首先，收取保证金是加盟重庆火锅店的一种常见做法。保证金是指在一定时间内，由加盟商向特许人支付的一定金额，作为履行特许经营合同义务的担保。对于重庆火锅加盟店而言，保证金的目的是为了确保加盟商能够按照特许经营合同的要求，按时履行缴纳费用、提供服务、维护品牌形象等义务。

其次，保证金的收取标准和金额因特许经营品牌而异。一些知名品牌的保证金可能会相对较高，因为它们有着更严格的加盟要求和更完善的管理体系。而一些小型品牌的保证金则可能会较低，以吸引更多的加盟商。一般来说，保证金的金额在几万元到几十万元之间。

此外，保证金的管理和使用也受到相关法律法规的规范。根据《特许经营合同》规定，特许人应当在合同中明确保证金的用途、金额、返还方式等相关事项，并严格按照合同约定使用保证金。同时，在合同期限届满或特许经营权终止时，特许人应当及时返还保证金。

总之，对于加盟重庆火锅店的加盟商而言，了解并支付保证金是一种合法、合理的做法。在选择加盟品牌时，加盟商应当认真了解保证金的收取标准、用途和使用方式，并根据自身情况做出合理的决策。