加盟重庆火锅店收取加盟费的原因有以下几点：

1.投资回报：加盟费是品牌为了确保加盟商能够按照协议进行合作，实现品牌统一管理和品牌形象维护的一种投资回报。加盟商通过支付加盟费，获得品牌的知识产权、管理体系和市场营销支持等，进而实现投资回报。

2.品牌价值：加盟费是品牌价值和品牌形象的体现。品牌通过对加盟商的筛选和培训，确保加盟商拥有与品牌形象相符合的经营管理能力和服务质量，从而提高品牌在市场上的知名度和美誉度。

3.约束力：加盟费是一种约束机制。通过收取加盟费，加盟商与品牌之间建立了一种合同关系，约束双方必须按照协议履行各自的义务，确保合作顺利进行。

总之，加盟重庆火锅店收取加盟费是为了确保品牌形象和加盟商利益的双重保障，实现品牌和加盟商的双赢局面。