重庆火锅是中国的传统美食，其独特的麻辣味道和口感深受消费者喜爱。许多创业者都看好重庆火锅加盟店的商业前景，但是有些人会疑惑，为什么重庆火锅加盟店不用老油呢？

首先，需要了解什么是老油。老油是指使用过的油脂，包括动物油脂和植物油脂。在烹饪过程中，老油因为已经经过高温处理，其中的营养成分被破坏，而且容易产生有害物质，如丙烯酰胺等，对人体健康有一定的危害。

其次，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。餐饮服务提供者使用食品添加剂的，应当按照国家食品安全标准和规定的范围、品种、用量使用。因此，重庆火锅加盟店需要遵守相关法律法规，保障消费者的身体健康和生命安全。

另外，老油的使用也容易引起食品安全问题。因为老油已经经过多次高温处理，其中的不饱和脂肪酸容易氧化，产生异味和有害物质。这些物质会影响火锅的味道和品质，还会对人体健康产生不良影响。

综上所述，重庆火锅加盟店不用老油是为了保障食品安全和消费者的健康。同时，这也是遵守国家法律法规的必要行为。因此，在选择重庆火锅加盟店时，消费者需要关注加盟店是否合法合规，以保障自身的权益和健康。