2021年，是地摊火锅爆红的一年。巨量算数显示，自2021年年中之后，地摊火锅的抖音综合指数开始快速增长，地摊火锅店在全国不断冒头。抖音全网相关话题播放量超7亿，长期霸占抖音美食人气榜第一名。

走红后，七七地摊火锅幕后的操盘团队也浮出水面，创始人均为90后，团队深谙互联网营销。

据了解，早在七七地摊火锅成立之初，其团队就在抖音和小红书等平台注册了大量的账号形成宣传矩阵，打造美女老板娘的个人IP和品牌IP，源源不断地输出话题，提升品牌热度。

但爆红并不意味着长红。截至目前，绝大多数地摊火锅的门店数只有个位数，并未跑出较有影响力的品牌。部分品牌迎着风口创立，而后便迅速倒下。整个地摊火锅市场的发展，似乎都在走下坡路。

地摊火锅最初火起来，主要得益于两方面的因素，一方面，疫情让消费者更向往开放空间和烟火气，而地摊是这两大元素的典型代表。另一方面，地摊往往意味着平价，也暗合消费者钱袋子变瘪，越来越追求性价比的需求。

地摊火锅最初的形态，其实是符合消费需求的。当下一些地摊火锅的困境更多是品牌“人为”设置的。

比如，很多商家为做地摊而地摊，没有结合实际需求进行改良升级，给消费者带来了不好的体验。再如，地摊火锅本应讲究平价、性价比，一些商家却为转嫁高昂的营销成本，将人均客单价抬高，让地摊火锅变得不再实惠。

地摊火锅能走红，证明消费者还是喜欢这一形态的。部分品牌昙花一现，核心问题在于产品、体验和性价比三要素没做好。

言外之意，地摊火锅要在价格上成为真正的“地摊货”，在体验上和口味上结合现代进行一定的改良，才能成为一个可持续发展的品类。仅凭千篇一律的“地摊式”装修，就想牢牢抓住消费者，显然是不现实的，疫情三年，火锅市场快速变化、加速洗牌，赛道仍然持续内卷。无论外部环境如何，做品牌要有思维理念和底层逻辑。豪渝火锅快速成长起来，没有所谓的秘诀，其实就是在做差异化。

从产品、门店空间设计，到品牌营销方式，豪渝火锅走出一条与众不同的道路。供应链体系日渐完善、直播平台悄然兴起等种种外部因素的影响，令豪渝火锅的经营方式不得不随之改变。