开火锅店需要以下证件和执照：

1. 食品经营许可证和排污许可证：申请人需要准备场地证明（出租协议、房产证复印件或当地街道证明）和身份证，办理食品经营许可证和排污许可证。

2. 营业执照：申请人需要前往市场监督管理部门办理营业执照。

3. 其他证件：根据不同地方办理消防、环保、城管等法定的登记程序和手续，可能还需要办理其他相关证件。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询相关机构。