重庆火锅和成都火锅是中国火锅的两大代表，它们各有特色，下面从五个方面进行比较和分析。

1.底料不同

重庆火锅的底料以辣椒、花椒、姜、蒜等多种香料和豆瓣酱、豆豉等调味品混合制作而成，味道麻辣浓烈，独具特色。成都火锅的底料则以牛油为主，加上辣椒、花椒、姜、蒜等调味品，味道麻辣鲜香，但相对于重庆火锅来说，底料口感较为温和。

2.食材不同

重庆火锅以肥肠、毛肚、牛肉等为主料，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，注重口感和口感的对比。成都火锅则以豆花、牛肉、鸭血等为主料，搭配各种蔬菜、豆腐等食材，注重鲜香口感。

3.辣度不同

重庆火锅以麻辣著称，辣度较高，喜欢麻辣口感的人会更喜欢重庆火锅。成都火锅的辣度相对较低，但也有不少人喜欢加入更多的辣椒来增加辣度。

4.味道不同

重庆火锅味道麻辣浓烈，吃起来比较酣畅淋漓，适合喜欢刺激口感的人。成都火锅味道麻辣鲜香，口感温和细腻，适合喜欢柔和口感的人。

5.烹饪方式不同

重庆火锅多用烧煮的方式进行烹饪，让底料充分渗透到食材中，味道浓郁。成都火锅则多用烫食的方式进行烹饪，可以更好地保持食材的原汁原味，口感鲜嫩。

总之，重庆火锅和成都火锅各有特色，各有优点，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是哪种火锅，都需要注意火候和搭配食材的合理性，才能更好地享受美食带来的乐趣。