众所周知，火锅是餐饮行业的吸金王，但行业内却有这样一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。我们都知道，火锅行业入行门槛低，看起来容易，实际操作非常复杂一朝不慎，满盘皆输。如何降低经营风险步步为赢？

1、控制食物成本和质量

控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。

2、选择对的供应商

供应商选的不对，火锅店是一定要吃亏的，再进一步，如果供应商绕过火锅店老板，和库管、财务、厨房私下达成某种协议，老板被蒙在鼓里，迟早会有大损失。关注物资采购、关注食材成本，是火锅店老板抓成本控费用的重中之重。

3、人员配置

火锅行业是个劳动密集型行业，人员成本占大比例，为了减少人力成本，大部分火锅店都会直接采取减员措施，但一不小心就会出现消极怠工、服务不及时的现象。而有实力的品牌，则会通过标准操作、降低操作难度等方法合理减员，既能降低成本又避免了盲目减员的各种隐患。

4、参与店内的管理

有的创业者聘请店长代管，自己每个月就看看数据报表，不参与日常经营管理，这是非常危险的。火锅店经营本就周身漏洞，稍有不慎便会出大问题，现场管理和细节管理相当重要。一般情况下，建议创业者开业三个店以内都亲自管理，并着手建立系统。超过三个店以后，运用系统管理，千万不要寄希望于职业店长。

大多数火锅店都是中小型的，创业者前期投入了大量的资金，所以为了让店铺有好的经营状况，建议大家亲力亲为，全力配合品牌公司进行店铺的管理管控，让品牌方协助你开店更快，回本更快，让店铺持续创造效益！