火锅文化发展至今，相信不少人对重庆火锅和其他各地火锅的区别都有自己的看法，尤其是重庆火锅和成都火锅，虽都是以“辣”为主，但实际也有着很大差异。都说内行看门道，外行看热闹，今天小编就和大家一起聊聊二者究竟有何不同，对火锅文化又多一重了解。

一、底料的区别

重庆火锅以牛油为锅底，牛油属动物油，其油质较重，能更好锁住食材本味，尤其肉类经过高温烫煮后，能更好的融入锅底味道，越涮越香耐人寻味，这也是重庆本地人吃火锅不喜欢加汤的原因所在。成都火锅以菜籽油为主，相较之下油质地较轻，在食材锁味方面效果一般，所以大家会发现，去成都吃火锅更多的是香料味。

二、辣味的区别

气候方面，重庆比成都稍显潮湿，起初，重庆人为驱散体内湿气，即便是盛夏时节也会吃上一顿火锅来祛湿，从头到脚都沾上浓浓的火锅味；火锅文化发展至今，重庆火锅也有了更深层次的进化，不仅满足老重庆人的口味需求，同时兼顾更多火锅爱好者的喜好。成都火锅惯用清油辅以各种香料，锅底吃起来不腻，整体温和许多，相对更有包容性。

三、蘸料的区别

大部分重庆本地人吃火锅，蘸料通常都很简单，一叠蒜蓉、一罐香油，简单到极致仿佛更能凸显锅底的味道；当然重庆人热情敢于尝试，融合各地风俗新增了更多特色蘸料，满足各地食客的需求。而成都人吃火锅因为锅底的关系，蘸料上的选择也比较多样化。

总结来说，重庆火锅更突出锅底的醇香，更追求食材本身的香味，麻辣鲜香都会更直接更猛烈一点。而成都火锅更注重香味，依靠各种香料、蘸料来辅助，不知道你更喜欢哪一种呢？