重庆，山水之城，因为重庆的山多到数不过来，重庆的大部分城市、区域都被江水环绕。而说到重庆的水，重庆人都记忆犹新的，一定是那长江和嘉陵江的汇合之处---朝天门码头。这里不仅是古时候的交通运输重地，更是重庆火锅的发源地。

这里曾经商贸集结，人头攒动，每日来往的船只数不胜数，码头纤夫日夜劳作，时常体力透支而无法顾及伙食，加上江边寒风凌冽，纤夫们变自创了一种简单的吃法，将花椒、辣椒、牛下水混煮，没想到竟香气四溢，味道惊人，一锅沸腾的麻辣火锅便就此诞生。

这时候的“火锅”，虽然食材简陋，做法简单，但阵阵飘香的火锅味儿，赋予了纤夫们片刻的温暖，让原本冰冷的朝天门码头，也多了一丝人间烟火气。

一团小火，阵阵香气，围炉而坐，侃侃而谈，嬉笑声、咀嚼声、沸腾声在此刻融为一体，吸引了更多人的目光，于是，渐渐地这种吃法便散播开来，成为当时主流的饮食方式。

由此，重庆火锅的发展便拉开了帷幕。到民国十五年，宰房街的马氏兄弟正式将火锅引入店堂，火锅由此才成了登堂入室的餐饮方式，并逐渐发展成为重庆人民喜爱，且不可分割的美食。可以说，重庆火锅的起源藏着时代的印记，藏着重庆人饮食习惯的一大飞跃，更是藏着老一辈人对火锅的热爱和执着！

而后，不管重庆火锅的形式、菜品怎么变化、升级，这最初的麻辣红糖锅底，依旧是重庆人的最爱，也成为了重庆对外的重要社交“名片”。也正是重庆人骨子里对重庆火锅的热爱，才有了重庆火锅如今在饮食界的地位，这就是重庆人特有的浪漫与情怀的体现。